CACAO
DE EXPORTACIÓN
El Ecuador exporta cacao en 3 diferentes formas, que se
refieren a etapas distintas de elaboración: Granos de cacao, Semi-elaborados y
Producto Terminado.
GRANOS
Los granos o almendras se encuentran dentro de la mazorca
del cacao y constituyen la materia prima para la elaboración de todo tipo de
chocolates. En Ecuador existen sobre todo dos variedades de cacao: Sabor Arriba
y CCN51.
SABOR ARRIBA:
También conocido como €Fino
y de Aroma€. Es el producto tradicional y
emblemático del Ecuador. Por sus fragancias y sabores frutales y florales, se
volvió famoso entre los extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao
Arriba€. Por su organolepcia tiene un valor
agregado que es reconocido por la industria de la confitería.
CCN – 51:
Los frutos tienen una coloración rojiza en su estado de
desarrollo y en su madurez. Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que
define sus propios nichos de mercados.
Es una variedad que se caracteriza por su capacidad
productiva, siendo esta cuatro veces mayor a las clásicas producciones y a su
vez por ser resistente a las enfermedades.
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